Lomito Iberique affiné dans sa latta

Byzance

Ce muscle est donc aussi rare qu’il est savoureux !

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Un cochon ibérique (pata negra) de 170kg donne deux lomitos d’environ 400g soit moins d’1 kg par cochon. Ce muscle est donc aussi rare qu’il est savoureux !
Situé à l’avant du lomo, il est incroyablement persillé. Pour lui conserver son incroyable richesse aromatique et pour apprécier encore mieux sa texture tellement moelleuse, nous refusons, contrairement à la tradition espagnole de rajouter du paprika. La dégustation est alors éblouissante : découpé en tranches légèrement épaisses et à température ambiante, il est, selon nous, un des produits phare de la gastronomie espagnole.