Rillettes A l'Ancienne Au Vouvray 180gr

Les rillettes à l'ancienne sont faites à partir de porc lourd, frais, à viande ferme.

Elles se cuisent en rissolant avec les os dans un grand chaudron en fonte, à découvert, en les remuant pendant 6 heures minimum pour que l'humidité s'évapore, et qu'elles prennent une belle couleur blonde dorée. En fin de cuisson, elles sont aromatisées au Vouvray.
Même si les méthodes de travail ont évolué, la marmite en fonte reste le matériau idéal pour le rissolage et la cuisson des viandes. Les proportions de ces marmites ont également une justification pour la réussite du produit fini traditionnel.

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